茅台镇

贵州省仁怀市茅台镇，位于贵州高原西北部，大娄山脉西段北侧，北靠遵义，南临川南，是川黔水陆交通的咽喉要地；在郁郁葱葱的河滨地带，建有“红军烈士陵园”和“红军渡河纪念碑”，赤水河航运贯穿全境，仁蔺、茅丹、茅习、遵茅公路汇聚于此，是连接川黔的重要枢纽，也是连接历史名城遵义和国家级风景区赤水的通道。

茅台镇历来是黔北名镇，茅台镇集古盐文化、长征文化和酒文化于一体，被誉为“中国第一酒镇”，从古时便有“蜀盐走贵州，秦商聚茅台”“家唯储酒卖，船只载盐多”的写照，域内白酒业兴盛，1915年成义烧坊和荣和烧坊所酿造的“回沙茅酒”在巴拿马万国博览会上荣获金奖；1935年中国工农红军长征在茅台四渡赤水。

   茅台镇四周有崇山峻岭环绕，如海如涛，使镇形成盆地状低谷。镇建成区主要属于侵蚀低山河谷地貌，赤水河茅台段沿茅台向斜轴部发育从南至北纵贯境内。茅台镇处于峡谷地带，河西岸坡度较陡，镇建成区坡度较缓，海拔多在700米以下；两岸海拔最高点（帽儿塘）1041.5米，海拔最低点（仁溪沟口）402米，全镇海拔700米以下面积占总面积的60%。

地层：茅台镇的地层为紫色砂岩地质结构，十分有利于水源渗透过滤和溶解红层中的有益成分。土壤受海拔高度和岩石风化后成土母质影响，广泛发育着紫色田土，土层较厚，一般在50厘米左右；酸碱适度，有机度1.5%，多粒装结构，碳氮化比8~9左右，质地中性。代换量10~15毫克当量/100克土，盐基饱和度约70%~80%，呈中性及微酸性反应。特别是土壤中砂质和砾石含量高，土体松软，孔隙度大，具有良好的渗透性。由于这种由南向北沿赤水河的紫色土壤渗透性较强，因而无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中，既溶解了红层中的有益成分，又经过层层渗透过滤，滤出了纯洁、香甜、可口的优质泉水。

气候：茅台镇属于中亚热带湿润季风气候区，河谷地带四周三环对峙，群山环抱，海拔多在500米以下，形成特殊小气候，冬暖夏热，风小湿润，适宜酿酒微生物形成和繁衍。年均气温17.8℃，1月均温7.3℃，7月均温28.5℃，相对湿度80%，年均日照时数1226.5小时，无霜期326天，年平均降水量926.1毫米（河谷区是贵州省四个典型少雨区之一），常年主导风向以北、北西、偏西南风为主，年均风速1.5米/秒，最小风速1.1米/秒，最大风速1.8米/秒以上，显著特点是静风频率很高，风速小。总体气候特点为夏季炎热、冬季温和、少见冰雪、无霜期长、温度变化大、湿度较大、日照丰富、雨量小，炎热季节持续半年以上。

 赤水河

    酿酒的工匠们始终坚信，是水造就了酒的灵性。赤水河集灵泉秀水于一身，从茅台镇旁依街而过，静流无声，缓缓东流至镇口，然后调头北下越过茅台后河床变窄，水流湍急，行船困难。随着季节变化，河水也会有一些变化。每年夏天雨季，山水冲洗，两岸紫红色的泥沙冲入河中，河水变为棕红色，是名副其实的“赤水河”。到了重阳金秋时节，赤水河又恢复纯净清澈本色，此时正是坤沙酱酒投料的季节，河水的自然变化十分有利于酱酒的酿造，故赤水河又被世人誉为“美酒河”。

    赤水河能保持优良的水质而没有被污染，除了两岸红层土壤独特的层层渗透作用外，更重要的是国务院总理“周恩来”对于茅台酒生产发展的关心。1972年，他在全国计划工作会议上特别指示，为了确保茅台酒质量，赤水河上游100公里内不能建任何工厂，特别是不能建化工厂。因为有周总理的指示，赤水河上游才得以保持良好的生态环境，成为未被污染的河流之一。

   经科学检测，赤水河水质无色透明，无异味，微甜爽口，含多种对人体有益的成分，酸碱适度（pH值为7.2~7.8），钙镁离子含水量均符合要求，硬度为（8.46~7.8）。特别是河水未受污染，不但符合饮用卫生标准，更是酿酒的宝贵自然水源。1988年12月，地矿部、卫生部、国工部联合组织的饮用天然矿泉水国家技术评审组，在《茅台饮用天然矿泉水技术鉴定书》的结论中指出：“茅台矿泉水偏硅酸（36.06毫克/升）、锶（1.81毫克/升）的含量已达到国家B8537-87《饮用天然矿泉水》的界限指标值，还含有锂、硒、镁、铁、镍、铬、锗、锰、锌、碘、铜、钼、钻、氟等微量元素。饮后能补充人体必需的矿物质，具有调节体液酸碱平衡、改进消化障碍、促进肝功能康复、促进胰岛素功能、治疗多种疾病的作用。”2001年4月，国家技术监督局公告将茅台镇确定为贵州茅台酒原产地保护地域。

 红缨子糯高粱

    是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。

    正宗大曲坤沙酱酒，以本地域有机原料生产基地种植的“红缨子糯高粱”为制酒原料。高粱为红褐色，不带清白色，颗粒坚实、饱满、均匀、无霉变、无污染，断面呈玻璃状。其种植过程根据有机农业生产，在生产过程中不使用化学合成有机农药、化肥，遵循自然规律和生态学原理，采用可持续发展的农业技术种植。

    正宗大曲坤沙酱酒，以本地域有机原料生产基地种植的“红缨子糯高粱”为制酒原料。高粱为红褐色，不带清白色，颗粒坚实、饱满、均匀、无霉变、无污染，断面呈玻璃状。其种植过程根据有机农业生产，在生产过程中不使用化学合成有机农药、化肥，遵循自然规律和生态学原理，采用可持续发展的农业技术种植。

 高粱的品种和质量对最终形成酱酒的风格影响很大。与普通高粱相比，本地“红缨子糯高粱”颗粒较小、皮厚、扁圆结实，干燥耐蒸煮、耐翻拌，其水分＜13%，蛋白质＞12%，千粒重大于35克/1000粒，淀粉含量＞60%，其中支链淀粉含量远远高于普通高粱，占总淀粉的99%。其吸水量低、耐蒸煮、不易糊化，这些条件满足了传统酱酒酿造工艺中多次蒸煮、翻拌、发酵的需要。